肉桂的香味純度一般很高。 武夷山的肉桂是最受歡迎的茶。 茶的種類有很多。 而且，每個茶都分成很多細茶。 茶的種類不同，人的身體健康效果也不同。 武夷山的茶在沖泡時也很講究，沖泡方法不正確，茶的味道和香氣也不一樣。 喝茶之前需要學習茶道。

武夷肉桂，為無性系品種，茶樹為大灌木型，樹勢半披張，梢直立。樹高與寬幅可達2米以上。自然生長者高、幅達3米以上，分枝尚密，節距尚長(3至6厘米)。葉片水平著生，葉長6.6厘米至12厘米，長者達13.3厘米;葉寬2至4.7厘米，葉幅最寬者6厘米;葉色淡綠，但隨不同土質和施肥量多少而變深或變淺，葉肉厚質尚軟，葉面內折，成瓦筒狀，有大葉烏龍品種特征，葉緣略具波狀，葉齒細淺，30對左右;葉脈細穩，7至8對左右，葉長橢圓形，葉尖鈍，整株葉片差異大。育芽能力強，持嫩性尚好，抗寒性好。

肉桂除了具有巖茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。據行家評定，肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有余香;入口醇厚回甘，咽后齒頰留香;湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅壤邊狀;條索勻整，緊結卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。

肉桂外形條索勻整卷曲;色澤褐祿，油潤有光;干茶嗅之有甜香，沖泡后之茶湯，特具奶油、花果、桂皮般的香氣;入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香。

武夷肉桂茶有防癌、防輻射、抗衰老、抗變異、提高免疫力的功效。武夷肉桂茶在福建農林大學提交的研究報告中，被譽為“健康之寶”，國際荼界評價武夷肉桂茶是“萬物之甘露，神奇之藥物。”福建中醫學院盛國榮教授說：武夷茶，溫而不寒，久藏不變質，味厚不苦不澀，香勝白蘭、芬芳馥郁，提神消食，下氣解酒，性溫不傷胃。

采制工藝

武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌發，五月上旬開采巖茶，在一般情況下，每年只采一季，以春茶為主。須選擇晴天采茶，俟新梢伸育成駐芽頂葉中開面時，采摘二三葉，俗稱“開面采”。不同地形、不同級別的新葉，應分別付制，采取不同的技術和措施。

采摘：駐芽中開面3～4葉采摘。根據肉桂品種營養生長較強、駐芽新梢形成較慢的特性。在大生產中，為了及時采摘，前期少量采小開面，中期大量采中開面，后期少量采大開面。采摘時間一般在上午10時至下午3時，以晴天午后3時采摘當天完成曬青，制茶質量最好。