到了大白菜開花的話一般不會拿來食用。 這個時候的大白菜營養價值很少，但是可以吃。 大家洗干凈大白菜就行了。 大白菜開花是一般保存環境低溫、菜心出現圖畫符、白菜放在室內白菜開花的現象，開花后白菜比較喜歡吃。
現象應該是白菜的抽薹現象。白菜是二年生作物，我們平時吃的白菜球屬于大白菜的營養體，遇到低溫和長日照后，白菜繼續生長，完成花芽分化、抽薹、開花、結籽的整個生命過程，也就是說白菜抽薹并不是病態現象，是白菜生長周期的必經階段。冬天貯藏的白菜一般是在立秋前后播種，十一月上中旬收獲，此時的白菜已經完成了營養生長。消費者買回來白菜都習慣將其貯存于室外，經歷長時間的低溫作用，白菜心上就會產生花芽;如果再將白菜放入室內或氣溫回升，白菜就會慢慢出現抽薹現象。
抽薹的白菜在營養價值和口感上和普通白菜沒有明顯差異，在南方有些地區甚至有專門吃抽薹的白菜(即白菜薹)的飲食習慣，但吃的是用于生產菜薹的專用品種。
但應注意的是，如果白菜在營養生長期(結球緊實前)就出現抽薹現象，勢必會消耗白菜球的營養，影響白菜的質量，所以在購買時不要挑選已抽薹的白菜。
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