卷心菜常常用于腌制酸菜，實際上卷心菜也用于腌制酸菜，其味道和口感都不遜于白菜，白菜的腌制方法也很簡單，與腌制白菜基本一樣， 正常情況下，腌制十天以上即可食用。 較為令人耳目一新，開胃效果非常好。 腌制的酸菜將含有一定亞硝酸鈉。 腌制一個月后最好再吃。 為了安全起見，目前亞硝酸鈉的成分也很低較為。
包心菜腌漬酸菜的做法
用材
主要材料：卷心菜650克、青椒100克
輔材：麻椒4克、八角茴香10克鹽
1、提前準備全部食物
2、卷心菜切一小塊；綠紅青椒修邊
3、大白菜清理干凈瀝干水分；加鹽攪拌腌一會兒。
4、綠紅椒放進
5、攪拌腌漬
6、稍候把腌出去的水倒入，再次放花椒大料鹽
7、攪拌放瓷壇或玻璃容器里，室內溫度或冷藏室腌漬
8、它是十幾天后的模樣
做菜方法
腌酸菜多多少少都是造成少量亞硝酸鈉，僅僅量有多有少，因此 不必常吃就可以了。一般來說，腌酸菜中亞硝酸鈉數最多的情況下是剛開始腌漬之后的兩三天到十幾天中間：溫度高而含鹽量低的情況下，“亞硝峰”出現就較為早；
相反溫度低而鹽量大的情況下，“亞硝峰”出現就較為晚。在我國華北地區腌咸菜、泡菜的時間一般 需要在一個月以上，沿海地區腌酸菜、酸菜還要20天以上。一般來說，到 20 天以后亞硝酸鈉成分早已顯著降低，一個月后是很安全性的。真實威協食品安全性的便是那類只腌兩三天到十幾天的菜，腌漬時間超出一個月的蔬菜水果是能夠安心服用的。制食物還可以豐富多彩一些，放些蔬菜、紅蘿卜、野山椒等
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