對于那些購買純蜂蜜的人來說，市場上有很多他們無法選擇的純蜂蜜一直。 如今，許多為了賺錢而不能令人滿意的商店，生產的純蜂蜜是偽造的，換句話說，我們很難買到純蜂蜜。 有些人們說純凈的蜂蜜是一定，而實際上是錯誤的名稱，因為即使是假蜂蜜也可能是結晶的。 那么，如何區分真假蜂蜜和假結晶蜂蜜呢？
怎樣辨別真偽結晶體蜜?
一些欠佳商人以便牟取權益，有在低質量(如波美度低的非完善蜜)純蜂蜜中人力生產制造結晶體狀況，這類結晶體一般由綿白糖而成，能用以下2個簡易的方式 綜合性鑒別：
血壓取稍稍，放于舌頭，隨后含在嘴里，能覺得慢慢當然溶化，則為純蜂蜜純天然結晶體，假如溶化比較慢并有扎實的小石子感，則可能是問題蜜。
血液取稍稍純蜂蜜，放于右手背，隨后用左手背在右手身上輕輕地推拿，會覺得結晶體由小顆粒慢慢變無，觸碰皮膚的覺得由細微沙顆粒狀慢慢越來越滑嫩，則為純天然結晶體(在兩手指頭間搓捻也可以)。
純蜂蜜怎么會結晶體?
結晶蜂蜜是一種物態變化狀況，和水結冰一樣的大道理其成分、營養成分都未產生變化，不容易影響純蜂蜜的品質。
結晶蜂蜜事實上是純蜂蜜中葡萄糖造成的，這關鍵在于純蜂蜜中葡萄糖和葡萄糖(不容易結晶體)中間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分數例。一般來說，當葡萄糖與葡萄糖的占比為1:1時結晶體遲緩;當占比為1:2時，一般不出現結晶體;當占比為1:0.9時及葡萄糖成分高過葡萄糖成分時，溫度適合時結晶體就迅速!
溫度也影響結晶蜂蜜的速度，這也是最形象化的。在平均氣溫降至13～14度時，大部分純蜂蜜剛開始出現漸漸地結晶體，4～6度時結晶蜂蜜速率加速。
因純蜂蜜的蜜源不一樣，結晶體的水平也有一定的差別，某些純蜂蜜十分不易結晶體，溫度較低的情況下僅出現半結晶體或變濃稠。如椴樹蜜結晶體細致，烏桕蜜結晶體顆粒物粗。同一種蜜源的純蜂蜜，波美度(一個體現純蜂蜜中營養元素成分占比的指數值)高的結晶體緊蜜而細致，波美度低的則結晶體疏松、粒粗。
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