薺菜本身也是一種營養價值很高的食材，薺菜所含的蛋白質比其他蔬菜多很多，還能被人體充分吸收..薺菜叫什么？？它是做什么的？
地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜”，河南、湖北等地區叫薺薺菜，四川人叫“干油菜”，是一種人們喜愛的可食用野菜。藥食兩用植物，具有很高的藥用價值。有利尿、止血、清熱、明目、消積功效；莖葉作蔬菜食用；種子含油20-30%，屬干性油，供制油漆及肥皂用。
薺菜屬于耐寒性作物，喜冰涼的氣候，在嚴冬也能忍受零下的低溫。生長周期短，葉片柔嫩，需要充足的水分，最適宜的土壤濕度為30%~50%，對土壤要求不嚴格，一般在土質疏松、排水良好的土地中就可以種植，但以肥沃疏松的黏質土壤較好。土壤酸堿度以PH6~6.7為宜，需要充足的氮肥和日照，忌多濕雨天氣。薺菜，又名護生草，稻根子草，四川人又叫“干油菜”，是一種廣受歡迎的可食用野菜。薺菜的拉丁鐘名來自拉丁語，意思是小盒子“牧人的錢包”。起源于東歐和小亞細亞，在世界各地都很常見。薺菜的營養價值很高，也有多種食用方法。
促進消化、降血壓、預防癌癥是薺菜的功效與作用。薺菜中不但含有豐富膳食纖維和多種維生素，還有一些麥角堿類物質，它們是天然藥用成分，對人類子宮和腸道以及平滑肌都有一定調節作用，能提高它們的收縮能力，可以加快身體里多余水分代謝防止水分在人體內滯留，能讓人體浮腫和小便不利的癥狀很快減輕。人們吃薺菜能吸收豐富的維生素a和維生素c還能吸收多種天然抗氧化成分，并能吸收一些富馬酸，這是一種天然抗癌物質，不但能阻止人體細胞癌變，并能抑制人體癌細胞再生，而它含有的維生素和抗氧化成分，則能增強人體免疫力，在這些物質的作用下，癌癥就會很少發生。
薺菜也有很好的護眼明目的作用，因為薺菜中含有維生素A和胡蘿卜素兩種有效成分，其中豐富的胡蘿卜素可以避免夜盲癥，緩解眼睛疲勞，并且還會在體內轉化成兩分子的維生素A，維生素A可以促進視紫紅質的轉化，增強視力功能。薺菜有利尿的作用，可以促進排尿，這就會增加腎臟和尿道的水流通過量，可以帶出一些導致炎癥的因子和尿道中的一些有害殘留成分，同時降低結石在腎臟和尿道中產生可能性。
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