辣椒是我們日常生活中非常普遍的事情。 不同地區的做法也不同。 無論是用來做冷盤或與肉混合，還是用來吃面條，味道都非?？煽?。 是的，有時怎么吃米飯，辣辣椒油很重要，但是辣辣椒油是四川的辣辣椒油，味道鮮美，但很多人不知道如何煮。 下面詳細介紹四川辣椒油的制作方法。

辣椒油--是涼菜中常見到的調味品。辣椒油的優劣會影響成菜的色、香、味。好的辣椒油不但給涼菜提色許多 ，并且還行聞美味;不太好的辣椒油會讓涼拌菜的色調越來越灰暗或暗淡無光，并且會出現苦澀味或無氣味。

四川涼拌辣椒油的作法

最先把辣椒干清洗干凈隨后晾曬或者擦拭;還可以用廚房用紙把朝天椒表層的塵土擦一下就可以了

麻辣干鍋燒開不用加點油，開文火將朝天椒放鍋中炒干,炒成有點兒香氣傳出的情況下把辣椒干盛出后剪段.

炒菜鍋內放少量油，小蠟燭辣椒干段炒成略微有點兒脆，便是表層稍微掉色的情況下,這時候味兒有點兒嗆了,隨后熄火,將朝天椒段盛出放多功能料理機里粉碎(還可以用碾磨罐手打)

將辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放進耐高溫的盆里，最好用鐵盆,不銹鋼盆,攪拌,

隨后把鍋燒熱,倒進食用油,把油煮熟，添加香辛料和姜蒜文火熬成香氣。姜蒜撈起來不必，香辛料可撈起來放朝天椒盆里。食用油加溫的情況下會出現一些泡沫塑料，把這些泡沫塑料燒到都沒了就可以熄火，這時候油的溫度類似約有200度

把油放三分鐘用炒勺將一半的油漸漸地淋在辣椒碎中，邊澆邊拌和.過了三分鐘，覺得剩余的油沒那麼噓手時約有100度，再倒進另一半的油。

把辣椒粉和原材料攪拌均勻放進器皿中，靜放一夜即成。放到電冰箱里,隨吃隨用就可以,吃是多少取是多少,一定要用沒有水的器皿和湯勺來盛

正宗四川拌涼菜辣椒油的制做秘方

1、用食油

關鍵用菜籽油，由于其香氣濃，對顏色規定光亮的可適度加些食用油。

2、朝天椒

1)指天椒、二荊條、小米椒

2)指天椒甜味重，紅色素多，用其練成的油，麻辣巴口，油色白里透紅。

3)二荊條甜味較指天椒稍淡，但香氣濃厚(沖進滾油時有白芝麻香味)，紅色素較指天椒少，因此油色比不上指天椒白里透紅。

4)小米椒，辣度高，但顏色比不上指天椒白里透紅，香味也較二荊條差。

5)一般辣椒油應以指天椒：二荊條以1：1比較適合。假如需要甜味重些或香味大點可將二者占比作適度調節。

3、輔材

非香辛料類

姜、蔥、蒜、圓蔥、稻米、白芝麻、水豆豉、核桃仁、花生仁、荼葉、萵筍、香萊、紫草

a.芳香類

姜、蔥、圓蔥、荼葉、萵筍

芳香類能夠為朝天椒香氣的相輔相成，互相烘托的用處。

b.酥香類

稻米、白芝麻、核桃仁、花生仁、水豆豉

酥香類能為辣椒酥香氣之補充，但使用量不適合過大，不然反客為主，得不償失。

c.香醇類

白芝麻、香萊、蒜、水豆豉、牛肉粒

可使辣椒油香味給人深厚之感，提練辣椒油時廣泛要采用該類中的一二味。

e.提色類

紫草

紫草可使辣椒油顏色白里透紅，但使用量宜少，不然油色偏紫，顏色失幀。

一般來說，提練一般辣椒油只要加芳香類(姜、蔥);酥香類(白芝麻);香醇類(白芝麻、蒜)得以;對有特別要求的辣椒油可酌情考慮調整所述原材料。

4、辣椒油做法：

1)將二荊條和小米椒二種辣椒干用濕抹布擦干凈用剪子裁成兩厘米長的段。

2)在燒菜的鐵鍋內放少量食用油燒開，文火，把剪好的朝天椒段放進往返煸炒至暗紅色，有濃厚朝天椒味嗆鼻子后就好了，把炒好的朝天椒放簸箕里涼透。

3)用石塊窩舂倒成碎屑(還可以用破碎機)，手工制作搗最好是。

4)把搗好的朝天椒末放入耐高溫容器中，瓷器的最好是，將食用油(或食用調和油)煮熟倒進朝天椒末中，水溫以能將朝天椒燙成“吱啦”的響聲為好?？梢罁救藧酆锰砑影字ヂ槁榻坊虬私巧叭剩话?0克朝天椒末添加200ML油，那樣做出去的辣椒油又香又紅又辣。1、最先把朝天椒用鐳鉑捶成小黃豆尺寸樣(由于每一個人的食用方法不一樣，有的人喜愛把朝天椒捶成顆粒狀也有的呢喜愛捶成粉末狀，依據自身的愛好)

5)先把姜和麻椒準備好(姜要事前把它用水果刀拍/壓爛)

6)用炒菜鍋把食用油或菜籽油用火烤直起煙

7)把姜先放入鍋中用炒勺往返攪拌，往返攪拌二到三次就可以把麻椒放入鍋中鏟

8)麻椒放入鍋中往返攪拌一到二次

9)最終把捶好的朝天椒放入鍋中，這時候要把火關小至內孔有火狀，那樣往返鏟朝天椒

10)假如喜愛吃辣的盆友呢，在朝天椒燒冒開后，概那樣往返攪拌5分鐘上下就可以出鍋了，相反則能夠多攪拌一會兒大約10分鐘上下就可以了