發酵豆腐是一種常見的調味品,在稀缺時代被用作主要餐食。 如今,發酵豆腐早已從主菜中撤出,算是很少用作調味品,但它從未離開每個人的日常生活。 對許多人來說,豆腐乳不僅是一種食物,而且還是童年的味道!
近期,忽然有許多 有關腐乳的黑歷史在網絡上廣為流傳,弄得人人自危。傳聞中講到,大伙兒平時服用的腐乳是一種很容易被微生物菌種環境污染的食材,吃完之后患胃腸道疾病的概率會大大增加!除此之外,腐乳中還帶有十分多的霉菌,長期性吃得話會很可能會得了癌癥!
真的是那樣的嗎?自然不是可能的啦!腐乳自身是一種十分有營養成分的食材,吃完以后人體會造成不適感,是由于吃法不善造成的,并并不是由于腐乳被微生物菌種環境污染或者帶有霉菌!
腐乳一般有三種顏色,分別是乳白色、青綠色和鮮紅色,但原料全是黃豆,僅僅由于做法不一樣,才造成了不一樣的色調。
大家都了解,黃豆的營養成分十分高,那麼,黃豆歷經發醇被做成腐乳后營養成分是否就沒了呢?回答恰好反過來!實際上,腐乳比黃豆更有營養成分!
最先,腐乳在親身經歷發醇時不但去除開黃豆的腥味兒、腹脹因素、抗營養成分因素,還造成了新的醇、酯、檸檬酸、碳水化合物。因此,我們吃腐乳時覺得不上豆腥味,吃了后也不會感覺腹脹、不消化。
除此之外,黃豆中鐵集團、鋅的成分是很少的,就算是燒煮成湯也難以被身體消化吸收。發醇做成腐乳時,這種營養元素歷經化學變化生成了維生素b2-12,對人體但是益處多多!
讀到這兒你一定會問,腐乳里就沒有一點黃豆的營養元素了沒有?自然有!黃豆的健康保健成份——大豆卵磷脂還是在的,并且特異性比之前更強了!大豆卵磷脂未發醇前是與糖苷融合在一起的,使用率不高,發醇后變成了單獨的游離體,使用率進一步提高!
因此,長期性吃腐乳對人體不但沒有弊端,也有許多 益處呢!但是一定要適當,一切東西吃多了,人體都是強烈抗議的!
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