當鰻魚在水中生長時，它經常會喝掉水中的微生物，而人體必須有斯巴特菌病。 因此，在食用鰻魚之前，必須先去除鰻魚中的鱗莖病，制作鰻魚時需要將其去除。 去除頭部和尾部，以便可以洗凈內部的血跡。 建議煮更長的時間。 許多細菌無法承受高溫，因此可以按照高溫方法將其殺死。
鱔魚的別稱：
長魚、無鱗大少爺、海蛇、蛆魚、黃蛆
鱔魚的作用與功效：
鱔魚溫性、味甘，入肝、脾、脾經；具備益氣、益氣養血舉陷、通陽益脾、強精活血、滋補養生腎臟、袪風通脈等作用；中醫藥學覺得，鱔魚為清補強壯劑，可用內痔出血、氣虛脫肛、生完孩子柔弱、女性虛損、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕病麻木、枕大神經痛等癥。
鱔魚的營養成分：
1. 泥鰍含有DHA和大豆卵磷脂它是組成身體人體內臟組織細胞質的主要成分，并且是大腦神經不能缺乏的營養成分；
2. 泥鰍特含降低血糖和調整血糖值的"泥鰍素"，且含有人體脂肪非常少是糖尿病人的理想化食品；
3. 泥鰍含豐富多彩維生素D，能提高眼睛視力，推動皮膜的基礎代謝。
鱔魚合適群體：
一般群體都可食
1. 非常適合體質虛弱、氣血兩虛、營養不良的人服用；脫肛、子宮脫垂、女性虛損、內痔出血的人也可以多食；風濕病痹痛、四肢酸疼乏力、糖尿病人、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可以多食；
2. 泥鰍動風，有發癢性皮膚病者禁吃；有頑癥宿病患，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應慎重服用；另凡病屬虛火，或熱證初愈，痢疾，腹脹確鑿者不適合服用。
鱔魚食物相克：
泥鰍不適合于羊肉、狗血劇情、冬瓜、西蘭花、大棗同食。
黃鱔做法具體指導：
1. 泥鰍宜現殺現烹，泥鰍身體含組氨酸較多，味很美味，人死之后的泥鰍身體的組氨酸會變化為有毒物質，故所生產加工的泥鰍務必是活的。
2. 鱔魚肉味美味，骨少肉厚，可炒、可爆、可炸、可燒
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