海參吃不對營養全浪費。很多朋友都喜歡吃海參，但是你們知道嗎？海參吃不對營養全浪費。讓我來給大家科普一下關于海參的吃法，你們一定要認真聽講。首先要挑選新鮮的海參。如何判斷海參新鮮？有兩個方法：一是按壓海參的皮薄肉厚，二是聞一聞海參是否有濃郁的海味。
接下來來了解一下海參的烹飪方式。海參的最佳烹飪方式是蒸煮，這樣可以保留海參的營養成分。如果不是蒸煮而是燉炒容易讓海參的營養流失，甚至產生有毒物質。早晨空腹蘸醬油蜂蜜即可，或煮海參小米粥，吃海參越簡單越好。
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舌尖導演鄔小虹。為了制作天花板級別的國宴大菜蔥燒海參，我花六百元買了一百克刺身。整個過程借鑒了魯菜泰斗王義軍老先生和眾多國宴大師的烹飪技法。這條視頻有點長，但絕對是寶藏詳細呈現了炸發海參的正確方法。
蔥燒海參的正宗做法，寶貝們可以收藏起來慢慢看。海參古今八珍之一，袁梅在《隨園食單》中這樣描寫它：海參無味之物，沙多氣腥，最難討好。意思是說海參泥沙多，腥味濃重，想要碰上美味非常難。蔥燒海參之所以被稱為天花板食材，昂貴只是一方面，更重要的是它深刻詮釋了中國烹飪的精髓。
有味者食之出，無味者食之入趣味和入味。正是烹飪這道經典大菜的重中之重，正確并且高質量的炸發方法能夠最大限度去除海參濃重的腥味。全程都嚴禁沾油，嚴禁使用鐵器。一遇油海參就會完全化掉，而鐵會影響海參的顏色和味道。
蒸五十分鐘之后入水煮五分鐘，讓海參逐漸吸收水分而變軟，關火自然放涼。這一百克海參最終能發到多大？從它腹部開口位置把它剪開，去掉海參的腸子是去除異味的關鍵環節。海參清洗干凈后放入冰箱，模擬傳統的追冰發，也就是冷發海參在低溫環境下緩慢的吸收水分，慢慢長大。
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