?腌雞腳是很多人喜歡的菜。 前一段時間，它在顫音上大受打擊。 實際上，腌制雞腳的方法很簡單，但要使其美味則有點困難。 您必須注意材料選擇和生產的各個方面。 只有嚴格按照步驟操作，您才能制成最正宗的腌雞腳。 想要學習的朋友可以嘗試自己做。

一、用料：雞爪、泡椒

、八角、香葉

花椒、生姜、白酒、醋                                                                          

鹽、檸檬、小米椒

二、檸檬泡椒鳳爪的做法

1、把超市買回來的凍雞爪、解凍、 洗凈。

2、去雞爪指甲，切成小段，根據自己喜好，小點只是為了方便入味。

3、鍋中燒水依次加入花椒香葉生姜八角等。

4、水略氣泡就可以加入雞爪 放一點點白酒和白醋有利于增白雞爪，具體數值沒有量過，只是一小蓋，根據自己口味加鹽 后面還要放泡椒的 所以鹽不用放太多。

5、根據情況判斷雞爪是否煮熟，可拿筷子戳試一下，熟了立馬撈出來放入冷水中，最好加冰塊的冰水之中，這樣雞爪吃起來更為q彈 待冷卻以后，把雞爪上面的浮油盡量洗凈去掉。

6、這時候把雞爪放入碗中，加入生姜花椒小米椒，依舊是根據口味去放，喜歡吃辣，就多放喜歡麻就多放花椒。

7、最后倒入買的泡椒就基本大功告成啦 泡椒鹽水也一同全部倒入 如果嫌泡椒鹽水咸的可以加一點冷開水。

三、小建議

首先我們需要挑選食材，購買泡椒、鳳爪、料酒和其他配菜，比較推薦搭配大芹菜和胡蘿卜，因為大芹菜和胡蘿卜既能夠去味，而且用泡椒泡出來的味道也不錯。另外還需要準備一些輔助的配料，生姜、大蔥、八角等，還可以搭配上自己喜歡的配料。

準備好之后我們將所有配料清洗干凈切好，其中需要注意的就是對鳳爪的清洗。

建議洗的仔細一些，用刀將指甲等多余的地方去除，因為像鳳爪的指尖所含的細菌比較多，而且也比較難清洗，用水浸泡，然后用牙刷將每一個鳳爪輕輕刷洗一遍。清洗好后我們將其他配料切好，什么形狀都可以，但不要切的太小，大小適中就行。將所有材料清洗完畢以后我們就可以開始制作了。

首先我們需要制作泡椒水。泡椒水需要提前制作腌制入味才好吃，準備一個玻璃的泡菜瓶，在泡菜瓶中加入適量水，再加入少量白酒和白醋，放入鹽和味精等配料，之后將辣椒放入燒開的鹽水中先過一遍再放入準備好的泡椒水原料中，如果辣椒浮起來，就用東西將辣椒壓到水位線一下，防止不能充分浸泡。之后我們將泡椒瓶密封靜置，一個小時后就能夠做成。

然后我們開始來處理鳳爪，我們可以用一個大鍋，在鍋中放入足量的水，加入之前準備好的生姜等配料和鳳爪開始煮，在處理鳳爪的時候可以將鳳爪切成兩半，這樣會更加的容易煮熟而且會更加入味，但是有的朋友會覺得吃完整的鳳爪才滿足，也可以將一整只鳳爪放入鍋中直接煮，但是煮的時間和腌制的時間就需要長一些。

在鳳爪被煮到可以用筷子輕松戳動的時候就可以起鍋了。

我們用漏勺將鳳爪和所有配料一起撈出來，放到大漏勺中過濾靜置。這個時候我們還需要用涼開水將鳳爪清洗一遍，然后才能將鳳爪放入之前腌制好的泡椒水中進行腌制，大概腌制四個小時左右就能夠食用了。

很多人覺得腌制時間久一些會更加好吃，但是還是盡量將時間縮短一些，以免變質吃壞肚子，如果是夏天，可以放入冰箱中腌制，防止因為天氣太熱而變質。

如果沒有現成的腌制玻璃瓶，還可以用保鮮盒來腌制，在保鮮盒上面蓋上一層保鮮膜，保證密封，做出來也同樣很美味。