很多人夏天喜歡吃蓮子,但是買回蓮子,煮粥的時候不好煮,蓮子怎么煮容易腐爛,蓮子粥有什么做法??我們看看!
很多人夏天喜歡吃蓮子粥,但是蓮子煮的時候很不容易煮爛,有什么方法能讓蓮子容易煮爛一些呢?
用熱堿水浸泡。比例為堿一水十,堿溶解后,蓮子泡一小時左右,用手揉捏蓮子,表皮脫落,再放入熱水中浸泡,蓮子肉膨脹了,隨后一煮即爛。
小貼士:讓蓮子快速煮爛的其中一個方法是先泡蓮子,不過,越是用冷水泡蓮子煮起來越是難。其實,最好的辦法是水開后,直接放入,大火開個幾分鐘,很快就煮爛了。
煮蓮子前先把蓮子放在冷凍室里一天,然后拿出來煮就很容易爛。煮蓮子還可不用高壓鍋,只需煮開5分鐘后關火放在爐子上燜著,等鍋稍涼后再開火煮沸,重復三次就好了。
蓮子煮不爛可能與糖放得太早有關。因為里面的水分都被解析出來了,蓮子自然就干癟了導致煮不爛,因此等煮爛了以后再放糖比較好。不僅是蓮子,綠豆也是如此。要是煮前糖放得太早,就不容易煮爛。
1、蓮子放入砂糖,放入溫水中浸泡一晚,再放入蒸籠中蒸40分鐘,變軟后取出。
2、把木耳放入水中泡軟,去除根部,再切成絲。
3、鍋中倒入所有的調味料(高湯半杯、酒5克、鹽2克),再加入木耳絲同煮至熟,撈出瀝干水分。
4、熱粥中放入蓮子和木耳就可以了。
機器打磨的蓮子,個體渾圓,兩端的尖是被磨平了的,并且有一點殘留的紅皮在上面;化學去皮的,在加工過程中在刀痕的地方有一點膨脹。并且根據雙氧水和增白劑的量,可以控制顏色,可以加工得和白紙一樣白。
手工去皮的蓮子和機器打磨去皮的蓮子煮過以后,聞起來很清香,而且蓮子膨脹很大。而化學去皮的蓮子顆粒看起來較大(浸泡的原因),但是煮起來膨脹不大,聞起來還有一種堿的味道。
機器去皮的蓮子要比化學去皮的蓮子和紅蓮子要貴25%~35%。
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