?如果通常平時做飯,可以說洋蔥,姜和大蒜是必不可少的。 酸味是一種更具爭議性的調味品,具有強烈的刺激性和濃郁的口味,不喜歡它的人很難聞到。 但是,經過特殊腌制的糖醋蒜頭卻有所不同。 味道酸甜,完全沒有大蒜本身的特征。 那么,腌制糖醋蒜頭的方法是什么呢? 讓我們在下面看看。
方法一
制作材料
主料:大蒜(白皮)800克
調料:白砂糖50克,白醋400克。
特色
酸甜可口。
制作工藝
1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分,再剝掉兩層表皮,放入清水里浸泡7天,每天換水一次,然后撈出晾曬,直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2、白糖、白醋調成汁,澆入蒜壇內,蓋嚴蓋,30天左右即成。
方法二
一、備料 剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4~6小時,除去泥沙雜質,然后瀝干水分。
三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽,先在缸底鋪一層鹽,然后一層蒜頭撒一層鹽,裝好壓實,裝到缸八成滿為止,最上層再撒一層鹽,蓋好缸蓋。
四、倒缸腌漬時,12小時倒缸1次,使上、下層蒜頭腌漬均勻,直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
五、淋鹵 在每次倒缸結束后,把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10~15天。
六、曬蒜 將咸蒜頭撈出,鋪在席子上晾曬,其間每天要翻動1次,曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應將松弛的蒜皮剝去,并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
七、配制調味液 用料:紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克(白皮蒜用白醋35克、白糖11克)。配制時,先將醋加熱到80℃,然后加入糖攪拌,使其充分溶解,備用。
八、裝壇 將咸蒜裝入壇中,輕輕壓緊,裝至壇的3/4高度時,加入調味液,以浸沒蒜頭為宜,一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭,防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口,再涂上黃泥嚴密封閉。將壇置于陰涼干燥處,4個月后即成。
方法三
蒜頭100克 食鹽10克紅糖18克 糧食醋70克 糖精25克
制作方法 1.將蒜莖切去,留有約6厘米假莖。
2.將蒜頭洗凈,瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內,并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭,使之全部濕潤腌透。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。
5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中,只裝一半,留一半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然后摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制,缸內放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,沖出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調石灰涂好,使缸口封閉嚴密。
方法四
原料配方
鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋0.7克、紅糖適量、五香粉少許。
方法
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根,剝去老蒜皮,洗凈瀝干水分。
2.按每100克鮮蒜頭用鹽10克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。
3.每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭腌制均勻,腌至15天后,即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去。
5.將咸蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到壇子3/4時,將配制好的糖醋液注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊,用三合土封好,2個月后即可食用。如密封貯藏,可以長期保存。
6.糖醋液配制:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。
方法五
材料:新蒜100頭,鹽60克,陳醋或香醋1000
克(2斤),白糖800克(糖醋比例是1斤醋8兩糖,也可根據自己口味調整)。
制作:1.將大蒜切去蒜梗和蒜須子,剝去老皮;
2.洗凈,用清水(自來水)泡24小時,中間要換一次水;
3.撈出控凈水,撒上食鹽拌勻腌制2到3天,一天翻拌2次;
4.將鹽腌過的蒜放到干燥無油無水的容器中,提醒大家,腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中,扔掉即可;
5.拿一個干凈無水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制);
6.攪好的糖醋液倒入腌蒜中,蓋嚴即可;
7.喜歡吃辣的3天就可以吃了,喜歡腌透的需要20天左右(根據蒜頭的大?。?。
簡便做法
材料:
1.凈蒜頭2000克,鹽水適量。
2.糖醋汁:500克細砂糖,1000ML釀制陳醋混合攪勻。
做法:
挑選飽滿的新蒜頭,剝去老皮。切掉根須
剪去多余的梗,留1-2CM左右。 放到鹽水中浸泡1-2天去辣后控干。
玻璃容器開水燙后控干,放入蒜頭和糖醋汁,蓋好。腌制2-4周后食用。
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