青菜放久了菜里的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對身體危害相當大。而真正有危害的是那些工業化的亞硝酸鹽、海鮮、千果罐頭當中。那么也不是說一談到亞硝酸鹽就談虎色變，它是得達到一定的程度才會對人體產生一定的危害。

這些都是大自然中自然形成的亞硝酸鹽。接著我繼續說剩菜剩飯里面的亞硝酸鹽。腌肉的腌制時間一般都比較長，腌制時會產生亞硝酸鹽。個亞硝酸鹽毒性比較強，我先給你講一下它是怎么形成的。

在蔬菜當中，亞硝酸鹽這個排序是這樣，它是大葉的，它是葉蔬類，它是個坡，葉蔬類，瓜果類，茄類。所以一般情況下剩菜剩飯中的亞硝酸鹽含量對人體的危害是非常低的，偶爾吃一點是沒有問題的。

相對致癌來說亞硝酸鹽中毒反倒更讓人印象深刻。記性不好，但是像這幾種菜排序都是亞硝亞硝酸鹽含量比較高的。它的問題就是你看不見它的衛生問題，而且基本都會加一點防腐處理，時間久了就會產生亞硝酸鹽。

長期食用含有亞硝酸鹽的食品，可能會增加患癌癥的風險。蔬菜當中菠菜，尤其亞硝酸鹽含量都是比較高的，它不管是怎么放置，放置時間長還是在室溫放置它的亞硝酸鹽的含量都是一直特別高。最近有很多朋友問剩飯剩菜中含有亞硝酸鹽，吃多了是不是更容易得癌？今天就給大家說說這個話題。

在很久之前，有一位廚師他錯把亞硝酸鹽當成普通的食鹽炒菜用了，結果很多人都中毒了。、咸菜，咸菜會含有亞硝酸鹽，長期大量食用可能會損害肝臟的健康。亞硝酸鹽對人體是有一定危害的，亞硝酸鹽既可以讓我們人體達到急性中毒的標準，也可以通過人體的內部轉化成致癌物質亞硝胺。

蔬菜等植物喜歡把環境當中硝酸鹽吸收到體內，本身硝酸鹽對人體是沒有什么危害的，但是硝酸鹽通過空氣溫度轉化作用下會變成亞硝酸鹽。加工肉往往都含有大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人體后會轉化成亞硝胺，亞硝胺也屬于致癌物。

但如果不是犯了這種罕見的錯誤，普通食鹽里面含有的亞硝酸鹽其實是微乎其微的，根本不用擔心會中毒或致癌。前面我們已經說了亞硝酸鹽的危害，所以腌肉真的不適合多吃，尤其是中式咸魚也是一級致癌物，長期食用會增加患鼻咽癌的風險。

在腌制過程中食物中的硝酸鹽會被轉化為亞硝酸鹽，這是一種致癌物質。其實亞硝酸鹽不是洪水猛獸，也沒有那么可怕，只是如果過量食用亞硝酸鹽，在胃酸的作用下會與胃里的生物氨結合，從而形成亞硝胺。

雖然它代替不了亞硝酸鹽，但是它能地代替苯甲酸鈉，只是成本相對來說高一點。個就是大家都認為隔夜茶，其實隔夜茶通過沸水煮沸之后經歷了一段時間之后也測過，亞硝亞硝酸鹽確實是有顯著的增加。