也有老鄉說把肉急凍一夜在做好香腸，吹干就放冰箱里。這香腸臘肉在陽之前就做好了，每天掛出去晾曬，這一陽就沒精力去管它了，沒想掛陽臺上風也把它給吹干了。香腸，有多種方式使其變干，有我們常用的太陽暴曬，還有用火爐烤干，再有是自然風吹干的。
結果，媽媽說現在做還有點早，這段時間雖然晚上冷，但白天太陽大，溫差大了新做的香腸容易壞，要不然就很快放冰箱急凍室，那樣的香腸沒吹干就不好吃了。這樣的北方才能把臘腸吹干，不變質。
不過有一說一，味道確實好，新香腸特別好吃！今冬的暖陽一直遲遲未至，看來自己曬香腸，要暫時被擱淺了。老鄉們說灌好了風扇吹干，要烘烤后在放冰箱。缺了香腸的冬天，就不是我認識的冬天香腸，雖然不能說是冬天的標志，但沒有香腸的冬天，總覺得缺少了點味兒。
香腸不宜曬得太干，太干了感覺很柴，大約有一周的暴曬即可吃了。出門買菜，看見到處都掛起了香腸臘肉，心里癢癢的，也想著做一些香腸。而我喜歡吃的，自然是常用的太陽暴曬干的香腸。曬好的香腸，等自然晾涼后，包好放入冰箱冷凍，這樣儲存可以吃很久。
期待冬日暖陽，期待心心念念的香腸。每年灌制香腸的時節到了，父親說今年還是自己灌制香腸算了，自己灌的香腸口感更香些，也更衛生些。聽說很多老鄉們是買起來做香腸臘肉，真的好稀奇啊，頭次聽說過六月天做臘肉香腸。
現在如果想吃香腸，只能買一點解解饞了。在一年里最冷的時候，制作臘腸是每年必不可少的環節，雖然臘腸在其他時候也可以做，但是假如在一年里最冷的時候做，寒風會將臘腸很快的吹干，從而提升臘腸的香味。
去取香腸的時候還發生了一段小插曲，就是老公和老板的女兒吵了一架，氣的老公說明年再不去他們家灌香腸了。不聽老人言，吃虧在眼前于是乎果斷放棄，準備等冬至以后再行動了！可是，那些掛在門口的香腸真的好誘人！
父親買回來25斤豬肉，切成肉條，根據我家個人口感，放入辣椒面二兩，花椒二兩，鹽二兩，白酒三兩，葡萄糖半斤，用手攪拌均勻，開始用特制的灌香腸器具慢慢地慢慢地把香腸一節節灌好，母親再把香腸用棉線拴成一段一段的，最后父親用熱水把灌好成節的香腸清洗干凈后掛在窗前晾曬，就等風把香腸的水份吹干，新鮮可口的純手工制作的香腸就這樣出爐。
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