大神們,幫忙看看這玩意兒是不是黏蓋乳牛肝菌,是不是能吃。不得不說,云南的蘑菇真的很有奇妙,除了虎皮牛肝菌這種生的時候有毒,熟了以后無毒的,還有乳牛肝菌這種小的時候可以吃,但是長大了就有毒了。
或者說,是不是乳牛肝菌也有很多不同的品種,王子文他們采的這種是有毒的呢?有沒有當地的朋友了解的,給解解惑。重慶的四月天,又是撿菌子的時候,重慶地區的連蓋乳牛肝菌,新鮮美味。要是一個晚上就長大了,那不就等于有毒不能吃嗎?叨姐查了一下資料,說的都是乳牛肝菌是一種食用菌,沒有提到小的時候沒有毒,長大了有毒這種說法。
昨天重慶下雨了,正好適合找菌子,今天還是在玉峰山老地方,菌子都還比較小比較嫩,這段時間重慶的黏蓋乳牛肝菌正是大量生長的時候,今年希望可以就在重慶主城實現找菌子自由(去年只撿到一只銅鑼菌,今年希望可以找到更多)。
李斯丹妮問這種菌它多久成型?范老師表示:一個晚上。刺激過癮的煳辣羊肉之外,好的下酒菜也是他們家最吸引人的地方:一份刺身黑松露、干椒炒牛肝菌、涼拌乳牛肝、極品螞蟻蛋炒土雞蛋、油炸豬干腸、羊油炸洋芋,整上一壺私家克地老泡酒,實在是舒服、爽快。
昨天在杉樹林附近的草地上撿了半籃子的厚環乳牛肝菌,妮爸說讓我扔掉,說這屬于次等野生菌,口感不好,理由是粘液太多,煮了也是滑溜溜的,我覺得:這算是什么理由?意大利人喜歡吃口感硬脆的蘑菇,先用水煮,然后用油在鍋里煎很長的時間,直到蘑菇變成一小團,干蹦蹦的,硬脆爽口,像厚環乳牛肝菌這種粘液多的,他們不喜歡,妮妮爺爺也說他也不喜歡這種菇,有時看到也不要。
炒了個松塔牛肝菌,最近天天能有野生蘑菇吃,買菜都少了很多,就是那個黑乎乎的小盤菜,真的很難看。昆明的植物學家范老師說:不是,這個是虎皮牛肝菌,也可以吃,但是要炒熟了,要高溫。
想想在國內時,大火爆炒或煮湯,蘑菇多多少少有些汁液,我習慣了這種口感,反而不習慣吃他們這種干干的蘑菇,所以他們說的這個理由,在我眼里簡直不是理由,我花了半小時清理,清洗,將厚環乳牛肝菌和高大環柄菌一鍋煮了,期待美味9月一般是蘑菇生長的旺季,但是今年的9月雨水少,森林里的枯葉,采上去沙沙響,缺少雨水,蘑菇明顯比往年少,看天氣預報,本周末可能會降雨,雖然我不喜歡雨天,但是雨水對于生靈萬物是不可或缺的。
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