我是東北人，小時候冬天家里都是蒸很多饅頭凍起來，吃的時候加熱一下就好了，也沒見到誰吃死了。但是，我自己買的面粉，蒸的饅頭就不一樣了，中筋粉，加酵母，白糖，水，蒸的饅頭，經過冷凍或冷藏后，饅頭就會干硬，經過加熱，饅頭表層也是干硬。

饅頭在加熱過程中，面團內部的氣泡還會受熱膨脹。微波爐熱饅頭，冷饅頭用冷水快速淋濕，微波爐加熱一分鐘，就是軟和的。大氣加熱升溫后，要改用中火，待饅頭出鍋前5分鐘再改用小火；?；鸷螅灰ⅠR拿掉籠蓋，而是要“燜”3――5分鐘再揭去籠蓋。

但是，有些饅頭里，有不可告人的密秘，自己可以做實驗，買的商品饅頭，無論是冷凍，還是冷藏，無論是時間長或時間短，饅頭經過加熱都是很軟和，口感很好，與剛蒸熟的饅頭口感相似。婆婆經常會把冷的包子饅頭放到電飯鍋里加熱，就是在米飯做好的時候把包子饅頭大餅什么的放進去，讓熱氣給蒸一下。

以上數據，也是我自己在蒸制饅頭中“摸索”出來的。這樣才不會使饅頭塌陷、萎縮、起泡等問題。就象才出鍋的蒸饃是香的，冷饃加熱就沒香味兒了。\r早餐清單\r雪梨銀耳羹/蛋煎饅頭/包菜炒豆泡\r\r①．銀耳1/4朵沖洗后清水浸泡一晚，撕碎片放入可加熱料理機，加水煮20分鐘\r②．雪梨1個洗凈去皮去核切小塊，放入料理機里，再加入10克冰糖，打成細膩的湯羹即可。

其實，蒸籠層數過多，蒸饅頭的師傅會將上層倒換到下層。它與蒸籠的大小、水量的多少、蒸籠的層數、饅頭的重置都有直接的關系。最好用溫水開蒸，上氣的過程就是饅頭“二次醒發”，會是饅頭“個頭”變大而變得蓬松。

饅頭蒸制的時間，都是要從上氣后，即籠蓋的氣孔有氣體冒出時，開始計時。為了自己的身體健康，我認為還是買食材，自己蒸制饅頭，既安全又放心，對自己和家人的身體健康都有好處。整個籠屜的饅頭蒸熟需要多長時間？要說蒸饅頭需要的時間，也不是個定數。

比如，家庭用電熱鍋蒸饅頭，兩層籠屜，36cm的鍋，上氣后只需15分鐘，饅頭就熟了。三層籠屜蒸饅頭，上氣后最多20分鐘，饅頭已經完全熟化；4――6層籠屜蒸饅頭，上氣后有30分鐘，饅頭就熟了；7――8層籠屜蒸饅頭，上氣后只需要40分鐘，饅頭也會蒸熟；16層籠屜蒸饅頭，上氣后1小時零30分鐘，就是熟了的饅頭。

反正我是從來不吃的，跟她說不要這樣吃，不要反復加熱，吃多了不好，本來她胃就不好，但是怎么說都不聽，公公，我老公，姑姐姐夫都說，她也不聽。蒸饅頭應注意的事項：蒸饅頭時，若是老面發酵，為了防止發生“跑堿”現象的發生，一定要用開水蒸制；若是用酵母發面蒸饅頭，由于酵母發酵到位后，酵母的發酵能力停止。