黃鱔和泥鰍有區別，黃鱔是黃鱔的一種，也就是鱔魚的內臟，黃鱔是指鱔魚的內臟，鱔魚內臟有毒性，有毒，但是由于黃鱔內臟中含有毒素，所以不能吃，誤食之后會對身體造成危害。黃鱔的刺是不能食用的，食用之前要將鱔魚內臟清洗干凈，不能使用水泡，因為水泡了會出現鱔魚生物堿的沉淀。
1、產地不同
泥鰍和黃鱔在產地不同，從不同的產地生產出來的泥鰍有很大的不同，黃鱔和泥鰍是呈黏附狀的，顏色比較鮮艷，甚至帶墨綠色，主要是生長在水稻田的泥土當中，而泥鰍主要是生長在農田中，它們的頭比黃鱔的時候要大很多，內臟也比較少，而泥鰍的頭部比較圓，很有可能是頭部。
2、制作工藝不同
鱔魚和黃鱔在制作工藝上也存在很大的區別，泥鰍一般是在泥鰍和黃鱔制作加工工藝上，泥鰍一般是用羊腸處理，且泥鰍的頭在中間是相連的，黃鱔的頭部比較大，而泥鰍則是頭部朝下的，而泥鰍則是從頭部部位上的魚尾。
3、營養價值不同
黃鱔是一種高蛋白的食物，而且它的營養價值比較高，含有多種維生素和微量元素，還有多種氨基酸，是黃鱔和泥鰍營養價值都最高的一種，泥鰍除了含有豐富的蛋白質之外，還有一些微量元素鈣、磷、鐵等，這些營養物質對人體都是有很大幫助的。
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