隔夜茄子能加熱吃嗎??我能讓茄子加熱一整晚嗎?隔夜茄子還能吃嗎??茄子能變黑嗎?茄子怎么炒不會變黑??
最好不要吃。
不止茄子,就是其他的隔夜菜也是有害健康.
為什么不能吃
在烹調的高溫作用下,蔬菜中的酶已經被滅活了,但是蔬菜冷卻之后,卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用,也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽具毒性,進入人體后氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白,后者無攜氧功能,導致組織缺氧,中毒的特征性表現為紫紺,癥狀體征有皮膚青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特征,尤以口唇青紫最為普遍。
蔬菜經過食用后,筷子的翻動會增加微生物的“接觸面”,而口中的唾液也含有細菌和酶類。因此,食用過的剩菜比沒有經過翻動的菜會更快地產生亞硝酸鹽。
首先要搞清楚茄子為什么會變黑。原來,茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質,它見到氧氣之后,就能夠和茄子中的“酚類”物質發生化學反應,產生一些有色的物質。反應時間越長,顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。
這種酶雖然討厭,卻也有弱點:一怕高溫,二怕酸,三怕維生素C,四是沒有氧氣就無法干壞事。掌握這個規律,就可以制服它。
炒茄子時,適當多放油,加些花椒炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。這是因為油多時,茄子一下鍋就被油包裹住,隔絕了空氣,傳熱又快,溫度很快升高,酶就很難活動了。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸,它就徹底沒有什么作亂的機會了。這樣炒茄子,即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋里炸透,所以酶已經被充分地殺滅,撈出來放其他調料后,也不會再有變黑的事情發生了。
茄子能放在冰箱保存,茄子剛買回來不吃的話過不了幾天就會焉掉,為了保持茄子的新鮮,茄子放冰箱的冷藏柜保鮮可以保存3到4天。
有的人買了茄子放在冰箱保鮮,一個晚上過去之后發現茄子體積變大了三分之一,這不是因為茄子不能放冰箱,而是因為購買的茄子浸泡了水,放入冰箱之后,茄子內部發生膨脹,這種茄子最好不要食用了,茄子的內部已經變質。
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