豆腐是生活中比較常見的一種豆制品，在豆腐的吃法也比較多，可以做成豆腐卷，吃起來比較鮮嫩可口，營養價值也比較高，比如說豆腐里面含有豐富的蛋白質，對于老年人來說適當的吃一些對身體是有好處的，有一定的提高免疫力，促進長壽的作用，豆腐在預防便秘，促進營養吸收方面都能發揮一定的作用。
豆腐含有大量蛋白質，是一般食物所必需的，從某種意義上講，它對人體的重要性不言而喻。當然，也有人認為，豆腐富含氨基酸，它能夠提高免疫力，但這種認識并不科學。
從營養學角度看，豆腐屬于高蛋白、低脂肪、低熱量食物，是公認的最好的天然植物蛋白，膳食纖維含量較高，在消化吸收過程中不需要消耗太多的熱量，因此是肥胖者減肥的理想食品。
但是豆腐蛋白質結構十分復雜，并非所有的素食者都能攝取豆腐中的蛋白質。如果把蛋白質作為一種食品來食用，其中的氨基酸和鈣質并不能起到很好的補充作用，而且由于豆腐中的蛋白質分子結構很疏松，若將其作為正餐來食用，則可能使體內乳糖含量增多，導致消化不良、腹瀉等癥狀。
因此，高蛋白飲食者必須攝入優質蛋白質，這對機體的健康非常有益。另外，蛋白質中的某些氨基酸是天然的解毒物質，如磺胺、酪氨酸等，這些物質進入機體后，會產生一種叫硫氰酸鹽的物質，能夠影響人體對磺胺等代謝過程中所產生的硫氰酸。硫氰酸鹽被人體吸收后，還會引起人體中毒，使人體癱瘓、精神呆滯、精神過敏、血壓下降等癥狀。
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