夏天是吃豆子的季節,所以新鮮豆類的營養價值是多少?新鮮豆子是怎么儲存的?新鮮豆子能放在冰箱里嗎?如何使新鮮豆類美味?
1、毛豆中的鎂含量為每百克70毫克,也遠遠高于其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。
2、毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克,位居鮮豆類蔬菜之首。
3、毛豆含有豐富的食物纖維,每百克中達4.0克,不僅能改善便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低。
4、毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。
5、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平;
6、毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量;
7、毛豆中的鉀含量很高,夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降;
8、毛豆不僅鐵含量比較高,也容易吸收,是兒童、老人、婦女補充鐵質,預防貧血非常好的食物來源。
三鮮毛豆的做法步驟:
1、鍋燒熱后下入適量豬油化開,然后倒入五花肉片,開小火煸炒出香味和油脂。
2、倒入適量小紅椒碎用中火炒勻,再倒入適量蒜蓉一起煸炒,并在煸炒的過程中分多次淋入少量清水。
3、等辣椒的香味被炒出來以后,倒入鮮毛豆米和香菇丁,用大火煸炒至香菇丁變軟,再加適量鹽和老抽炒勻。
4、倒入適量高湯扒勻后蓋鍋,燜煮5分鐘左右再加入瘦肉片,把瘦肉片燙熟后再加適量雞精翻勻,三鮮毛豆起鍋。
水煮毛豆的做法步驟:
1、取1.5升清水倒在鍋里,加入青蒜苗結、蒜瓣、姜片、香葉、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒、白糖和鹽。
2、開大火把鍋里燒開后再繼續煮5分鐘左右,讓調味料完全出味,然后再倒入毛豆,不要蓋鍋,就這樣煮10分鐘后再關火。
3、關火以后不要馬上取出毛豆,讓毛豆在湯汁浸泡5分鐘左右,等毛豆充分入味后即可撈出來裝盤,水煮毛豆趁熱食用或冰鎮后食用均可。
毛豆不要洗,直接裝在塑料袋里扎緊口放冰箱即可,能長時間保鮮。冰箱冷凍室溫度大多在零下20攝氏度左右,完全達不到速凍保鮮的效果,只能延長保質期而已。
一般來說,冰箱保存毛豆,最多也就能放兩個月,超期即使沒有腐壞,也沒有多少營養可言了。
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