夏天是吃豆子的季節，所以新鮮豆類的營養價值是多少？新鮮豆子是怎么儲存的？新鮮豆子能放在冰箱里嗎？如何使新鮮豆類美味？

新鮮毛豆的營養價值

1、毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠遠高于其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。

2、毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克，位居鮮豆類蔬菜之首。

3、毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達4.0克，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。

4、毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。

5、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平；

6、毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量；

7、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；

8、毛豆不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補充鐵質，預防貧血非常好的食物來源。

新鮮毛豆怎么做好吃

三鮮毛豆的做法步驟：

1、鍋燒熱后下入適量豬油化開，然后倒入五花肉片，開小火煸炒出香味和油脂。

2、倒入適量小紅椒碎用中火炒勻，再倒入適量蒜蓉一起煸炒，并在煸炒的過程中分多次淋入少量清水。

3、等辣椒的香味被炒出來以后，倒入鮮毛豆米和香菇丁，用大火煸炒至香菇丁變軟，再加適量鹽和老抽炒勻。

4、倒入適量高湯扒勻后蓋鍋，燜煮5分鐘左右再加入瘦肉片，把瘦肉片燙熟后再加適量雞精翻勻，三鮮毛豆起鍋。

水煮毛豆的做法步驟：

1、取1.5升清水倒在鍋里，加入青蒜苗結、蒜瓣、姜片、香葉、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒、白糖和鹽。

2、開大火把鍋里燒開后再繼續煮5分鐘左右，讓調味料完全出味，然后再倒入毛豆，不要蓋鍋，就這樣煮10分鐘后再關火。

3、關火以后不要馬上取出毛豆，讓毛豆在湯汁浸泡5分鐘左右，等毛豆充分入味后即可撈出來裝盤，水煮毛豆趁熱食用或冰鎮后食用均可。

毛豆能放冰箱保存嗎

毛豆不要洗，直接裝在塑料袋里扎緊口放冰箱即可，能長時間保鮮。冰箱冷凍室溫度大多在零下20攝氏度左右，完全達不到速凍保鮮的效果，只能延長保質期而已。

一般來說，冰箱保存毛豆，最多也就能放兩個月，超期即使沒有腐壞，也沒有多少營養可言了。