根據胰島素抵抗指數（IR）判斷，空腹胰島素水平應在7（ulU）以內，甚至更低。如果胰島素功能異常，主要是指高胰島素血癥或胰島素抵抗?？崭挂葝u素的正常范圍為3.9-6.1（mmol），理想情況下不要過低或過高。

空腹血糖只是維持基本的血糖水平，因此空腹胰島素水平不應過高。同樣，如果接近上限，就表示胰島素功能可能存在異常風險。GI飲食能促進餐后脂肪氧化，降低胰島素抵抗指數，減少腰圍和體脂，從而有助于控制肥胖。

從葡萄干的GI值測試文獻來看，血糖指數值范圍從49-69不等，胰島素指數值從47-54不等，都屬于低和中等偏低的水平。判斷胰島素是否異常，需要關注兩個關鍵時間點。晚上，也就是18-24時運動一下，可以將胰島素抵抗指數降低25%，從中等強度到劇烈運動都有這效果，但早上6-12時不行。

一小時的胰島素水平正常范圍為200（ulU）以內。因此，根據理想的空腹胰島素水平5-8倍計算一小時的胰島素水平，以獲得比較理想的結果。胰島素抵抗的原因有遺傳、肥胖，還有就是拮抗激素增多，除了胰島素，我們身體里很多激素可都是升糖的。

胰島素的功能是否正常，直接關系到未來是否會罹患2型糖尿病的風險。當一定量的含糖食物進入身體之后會引起血糖和胰島素的波動，也叫做血糖應答速度。那么如何判斷胰島素水平是否異常呢？重點需要關注空腹胰島素水平或糖耐量檢測后一小時的胰島素水平。

糖耐量檢測后一小時，血糖濃度逐漸達到峰值，不斷刺激胰島素分泌，因此一小時的胰島素水平也會達到峰值。雖然平時看檢查單時，空腹胰島素的正常范圍為20（ulU）以內，但如果接近上限，就有可能存在胰島素抵抗風險或高胰島素血癥。

因為高GI食物讓血糖升高，身體就會派出胰島素，將體內消耗不完的糖轉化為脂肪，導致肥胖。葡萄干吃起來好甜，升糖指數高嗎？葡萄干雖然吃起來甜，但血糖指數并不高。GI食物中的碳水化合物吸收緩慢，因此血糖和胰島素水平變化平穩，飽腹感持久。

大多數GI食物含有類似膳食纖維的碳水化合物，這種碳水化合物能在腸道中緩慢消化，從而保持血糖和胰島素水平的穩定。GI值大家都很熟，是血糖生成指數。早上空腹血糖正常值為3.9-6.1mmol/L，對空腹血糖值的測定能反應??胰島B細胞?功能，一般表示基礎???胰島素?的分泌功能，是???糖尿病?最常用的檢測指標。

也就是說，有糖尿病或者胰島素抵抗的人，在血糖穩定，不增加總碳水化合物攝入量的前提下，也可以少量享用葡萄干。雞蛋蛋白部分中的主要營養物質是蛋白質，但實際上蛋黃中蛋白質的含量比蛋白中蛋白質的含量更高，并且脂肪含量也高出很多，蛋白的胰島素指數是55，蛋黃的胰島素指數是15，全蛋的胰島素指數比純蛋白的指數低了2倍，并且蛋黃還含有蛋白所缺少的必需氨基酸，這也是為什么純蛋白只有大約17%的吸收利用率，而全蛋約有48%的利用率的原因了，所謂的利用率，指的是在體內被轉化為身體組織的利用率，比如肌肉、骨骼、頭發、皮膚等，而蛋白的另外83%未被利用的部分則轉化成血糖，也就是起到吃飽的作用，所以吃蛋，要吃全蛋，只吃蛋白不那么好。

一般拿葡萄糖來作為參考，50克的葡萄糖它的GI指數是100。胰島素抵抗的表現就是機體對胰島素的敏感性下降，千萬別以為這只是2型糖尿病的重要發病機制，它和高血壓、高尿酸血癥、血脂異常、多囊卵巢綜合征、阿爾茨海默病甚至部分腫瘤的發生，都有千絲萬縷的聯系。